许建忠——盱眙龙虾调料创始人

龙虾调料——许建忠盱眙十三香麻辣小龙虾调料创始人

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香辣龙虾

盱眙许建忠香辣龙虾制作方法

备料:大中等龙虾、许建忠汤料、许建忠香辣专用料、粗辣椒粉、粗花椒、葱段、姜片、糖、盐、鸡精、猪油、色拉油。

主料:盱眙龙虾

流程:

1、先熬制料汤,将许建忠汤料1.5斤兑水30斤,烧开后,改为小火再熬二十分钟即可备用;

2、在加热油之前,准备半盆清水在手边,以作降温之用;

3、色拉油,猪油按7:3的比例入锅加热至7-8成温度;

4、将粗辣椒粉、花椒粉按5:5比例适量入锅氽炸,注意控制油温,待浓烈的香辣味窜出后,迅速加入少量清水降温;

5、葱段、姜片入锅,龙虾随后倒入锅中;

6、糖、盐、许建忠香辣料依次入锅;

7、取熬制好的料汤适量入锅,再加入清水至龙虾持平;

8、此时放入许建忠香辣料,翻拌均匀;

9、水开后调味,糖、盐的比例一定要到位!这关系出锅龙虾味道!出锅时稍带点苦味无需担心,出锅降温后苦味即全消除。

10、初做者在调味时不要试图一次成功,遵循少量多次的原则。糖和盐最好同时放入,以利于二者的味道融合为一。调味结束后,加入鸡精即刻出锅;
 

注意事项:
 

1、炸花辣椒时的油温一定要掌握好,温度太高时香味出不来,过高时全炸糊了,会带更多苦味。

2、许建忠香辣龙虾是本公司推荐的几种口味龙虾当中唯一烧制时使用猪油,其目的是使其味道浓,传说中的食后三日指间余香就是许建忠香辣龙虾。

3、一定要把握糖和盐的比例,掌握二者各自的特性,多尝几次汤汁的味道,熟记于心,久之自能熟能生巧。
 

许建忠香辣龙虾特点:

麻辣鲜香各味具足。这种口味是目前市面上所有口味的龙虾都望其项背的。正因为此,做此种口味的饭店几乎家家店门口人满为患,无不排队等座。这个配方曾让一个常州餐饮老总花费十五万元价格从一个贰子手里买去,两年后获得几千倍的回报,造就了很多财富神话。


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